Roštilj koji je oduševio sve ljubitelje dobrog zalogaja

Roštilj za prave majstore

Ima nešto u tom mirisu dima i pečenog mesa što izaziva zazubice i poziva na okupljanje oko vatre.

Za sve je “kriv” predak iz špilje kojem je komad mesa pao u vatru i koji je tako udario temelje načinu pripreme koji ne poznaje granice i svuda u svijetu podrazumijeva druženje oko dobrog zalogaja.

Roštiljada je prava prilika za druženje oko žara te pripetavanje kako što treba pripremati, kada i koliko peći.

 

 

Znalci roštilja i oni koji to tek planiraju postati već su naveliko u nabavi mesa jer, ma koliko se jednostavno činilo, i meso koje se peče na žaru ili vulkanskom kamenju zahtijeva pripremu. Idealno bi bilo da odleži, dakako u kontroliranim uvjetima, no malo tko to ima kod kuće.

– Meso koje birate za pečenje na roštilju ne smije biti krto, zato je vratina, k tome lijepo prošarana masnijim dijelovima, idealna.  Svakako ih pripremite dan prije, razdvojite folijom i ostavite u frižideru.

 

S kobasicom ne griješite

Kobasice su uvijek dobar izbor, a za roštilj birajte one malo pikantnije – savjetuje kuhari . Dodaje kako na roštiljima uvijek ima djece koja vole pileća krilca te ražnjiće od piletine i povrća koje je jednostavno pripremiti.

– Odabir mesa tek je prvi korak, a slijedi ga mariniranje. Osobno sam ljubitelj suhih marinada koje pripremam tako da pomiješam omiljene začine i meso uvaljam u njih. Tako nema viška ulja koje se cijedi i nepotrebno masti meso.

Kobasice i pljeskavice ne treba marinirati, no povrće i piletinu za ražnjiće svakako treba jer je to poprilično suho meso. Što god spremali, važno je da barem sat vremena prije pečenja ostavite na sobnoj temperaturi da ‘dođe k sebi’.

Nema prave formule ni minutaže za pečenje steaka, sve je u intuiciji – kažu experti. I prepoznavanje trenutka kada je meso pečeno i traži okretanje svodi se na osjećaj.

No kako se među ljubiteljima mesa vegetarijanci ne bi osjećali zakinutima, na jelovnik za otvaranje sezone roštilja uvrstite i nešto po njihovu ukusu. Želite li se posebno potruditi, složite ražnjiće od povrća s tofuom, ispecite povrće koje ste posolili da pusti vodu i ne štedite na umacima.

– Umaci su posebna priča i mogu podići i najjednostavniji roštilj, pa čak i ako ne uspije baš kao ste očekivali . Predlaže ‘vatrogasnu mjeru’ koja će spasiti svaku pogrešku, a dobro pečenom mesu biti kruna.

– Vrlo je jednostavno napraviti barbeque umak tako da pomiješajte kečap, senf, sitno sjeckani luk, malo tabasca (a za hrabrije malo više), sjeckani peršin i med. Sve dobro izmiješajte.

Savjetujem vam i tzatziki umak koji možete napraviti vrlo brzo, a lagan je i osvježavajući. Naribajte svježi krastavac, nježno ga stisnite da pusti višak vode pa pomiješajte s kiselim vrhnjem, malo soli i sitno sjeckanim češnjakom.

Obilno dodajte nasjeckane metvice.

Prijatno .